Préparer et dresser des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

Objectifs de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts
Préparer et dresser des entrées et des desserts

Formation certifiante

En centre

Durée :

217 heures (6 semaines environ).

€

Prix (net de taxe) :

3 565 €

Le prix de la formation est donné à titre indicatif. Des prises en charges totales ou partielles sont possibles en fonction des financements des entreprises ou de partenaires.

Validation visée :

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) " Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts" qui est une composante du titre professionnel Employé polyvalent en restauration.
Attestation de formation

Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Pour qui :

TOUT PUBLIC

La formation en détail

Le programme

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître :

la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
les règles de sécurité au travail
s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Préparer et cuire des légumes

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Mettre en place le poste de travail
Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
Cuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineuses
Préparer et cuire des préparations végétales
Réaliser des soupes et potages
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Réaliser les préparations de base de la cuisine

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Mettre en place le poste de travail
Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
Réaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisine
Préparer et cuire les pâtes de base de la cuisine
Découper des charcuteries et des fromages
Cuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteries
Préparer, assembler et dresser des entrées
Remettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avance
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer des desserts

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Mettre en place le poste de travail
Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
Réaliser et cuire les pâtes de base de la pâtisserie
Réaliser les crèmes et appareils de base des desserts
Réaliser les sauces, coulis et préparations de base des desserts
Assembler, monter et dresser des desserts
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer et dresser des entrées

Connaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaire
Organiser rationnellement son travail en production culinaire
Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Préparer la mise en place des entrées
Assembler et dresser les entrées
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer et dresser des desserts

Organiser rationnellement son travail en production culinaire
Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Préparer la mise en place des desserts
Assembler et dresser les desserts
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Session de validation

L'admission

Les formations complémentaires

À partir de l’obtention d’un certificat de compétences professionnel (CCP) vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel d'employé polyvalent en restauration (réf. produit 07081) dans la limite de la durée de validité du titre.

Poursuivez votre parcours en vous inscrivant aux blocs de compétences "Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking" (réf. produit ), "Accueillir, conseiller et servir la clientèle" (réf. produit) et "Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels" (réf. produit)

En fonction de votre projet, si vous souhaitez poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers, joignables au 3936.