La formation se compose de :

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation.

Blocs de compétences :

Participer à l'organisation d'une cuisine : Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l’entreprise.
 
Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires : Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits. Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage.

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant : Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés. Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme.
 

Périodes en entreprise

Période de certification

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

CERTIFICATION

L'obtention de l'ensemble des blocs de compétences (3 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 4 (équivalent Baccalauréat) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie.

Bloc de compétences - Participer à l'organisation d'une cuisine
Bloc de compétences - Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
Bloc de compétences - Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Des qualifications partielles peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs blocs de compétences.

A partir de l'obtention d'un bloc de compétences, vous pouvez vous présenter aux autres blocs de compétences pour obtenir le titre professionnel dans la limite de durée de validité du titre.