Les cuisines du monde

Identifier les spécialités touristiques et culinaires : Trouver des sources d’informations sur les spécialités culinaires - Identifier l’utilisation des épices d’ici et d’ailleurs dans la préparation des plats (liste des épices, goût, dosage, associations…) - Identifier l’utilisation des herbes aromatiques d’ici et d’ailleurs dans la préparation des plats (liste des aromates, goût, dosage, associations …) - Identifier les différents types de cuisson en fonction du pays (grillé, vapeur, à l’étouffé, …) - Choisir un pays / région (Asie, Afrique, Amérique, ...) et sélectionner une recette à réaliser - Argumenter son choix.
 

Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde : Préparer le matériel et les ingrédients pour la ou les recettes choisies - Identifier les modes de cuisson à mettre en œuvre : Réaliser la prestation culinaire choisie - Faire déguster sa préparation en respectant le protocole de dégustation.
 

Créer son « livre de recettes » autour du monde pour enrichir sa carte : Choisir un pays / région du monde - Sélectionner des recettes - Créer son livre de recettes - Présenter son livre de recettes et argumenter son choix.