La formation se compose de 7 modules
Accueil : S’intégrer au groupe en formation. - S’approprier les objectifs de la formation. - S’approprier le plan de session / journée.
Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaires : Les bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie, - Maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication -traçabilité
Equilibre alimentaire : Les familles d’aliments - Les nutriments - Les bases de l’équilibre
Travaux pratiques en cuisine : Fabriquer des éléments de base : Prendre connaissance des éléments de base à réaliser. - S’approprier les fiches techniques des pâtes, crèmes et appareils de base à élaborer. - Réalisation des pâtes de base, des crèmes de base, des appareils de base - • Développer sa créativité
Retour sur la production de la veille : Analyse des résultats et paramètres de la production de la veille - Retour d’expérience - Echanges
Repérer les critères sanitaires, sensoriels et nutritionnels pour une prestation de qualité : Rappel des bases de l’hygiène - Identifier les critères sensoriels et nutritionnels des pâtisseries simples
Travaux pratiques en cuisine : Réaliser des pâtisseries et entremets simples : Organisation du poste de travail - Pré-traitement, taillage - Réalisation (exemples) (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers, crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousse … - Nettoyage et rangement du poste de travail - Dégustation
Bilan de la fomation
Nos résultats dans le secteur de la formation
