Accueil : S’intégrer au groupe en formation. - S’approprier les objectifs de la formation. - S’approprier le plan de session / journée.
Connaître les procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels : Connaître les textes et les obligations règlementaires et intégrer - Connaître les principes relatifs à la marche en avant et analyser les risques en cuisine
Cas pratique : Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels : Appliquer et faire appliquer des procédures de prévention des risques professionnels - Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire
Déterminer les besoins en produits, denrées et matériel nécessaires à la réalisation des prestations : Gérer la matière en cuisine de collectivité - Identifier les besoins, passer commande dans le cadre du budget alloué sur la période de gestion - Mise en situation
Organiser rationnellement l'activité du personnel en fonction de la structure et de l'activité : Connaître la réglementation relative au temps de travail - Définir les organisations de travail et les besoins en personnel en fonction de l'activité - Réaliser les cas pratiques
Encadrer une équipe en cuisine collective : Animer des réunions - Animer un entretien - Gérer les conflits - Mener un entretien de recrutement - Accueillir et intégrer un nouveau collaborateur, en respectant les valeurs de l'établissement et la législation du travail - Mises en situation - jeux de rôles
Mettre en place des mesures de lutter contre le gaspillage alimentaire : Organiser la collecte des données relatives au gaspillage alimentaire - Identifier les actions possibles en cuisine de collectivité - Elaborer un plan d’action de lutte contre le gaspillage alimentaire pour sa structure et identifier la communication adaptée avec son équipe
Bilan de la formation
Nos résultats dans le secteur de la formation
