Cuisine - Techniques professionnelles, bases et perfectionnement

Connaitre la technologie culinaire de base : Acquérir les connaissances de base relatives aux techniques d'épluchage, de lavage et de taillage, en associant le langage professionnel et le matériel s'y référant - Acquérir les connaissances de base relatives à l'élaboration des fonds de cuisine et à leurs classifications. - Acquérir les connaissances de base relatives à l'élaboration des sauces mères, et à leur classification. - Acquérir les connaissances culinaires de base relatives à "apprêter et découper" diverses pièces de viandes, abats et volailles.
Apprêter et découper les viandes, abats et volailles avant leur cuisson  - Acquérir les connaissances culinaires de base "apprêter / découper" diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés. -  Apprêter et découper les poissons, mollusques et crustacés avant leur cuisson.
 

Connaitre les modes et types de cuisson : Acquérir les connaissances de base relative à la cuisson de légumes en associant le langage professionnel et le matériel s'y référant. - Acquérir les connaissances culinaires de base des modes de cuisson associés aux viandes, abats et volailles - Acquérir les connaissances culinaires de base des modes de cuisson associés aux poissons, mollusques et crustacés.
 

Réaliser des préparations professionnelles : Éplucher, laver, tailler les légumes et les fruits en respectant les protocoles de lavage des végétaux - Cuire et accommoder les légumes. - Réaliser les principales cuissons d'œufs avec et/ou sans coquilles - Réaliser les modes de cuisson des viandes, abats et volailles - Réaliser les techniques de cuisson des poissons, mollusques et crustacés.